Still Spirits Alpha-Amylase är ett högtemperaturtåligt, bakteriebaserat enzym som bryter ned gelatiniserad stärkelse till mindre dextriner och enklare sockerarter under mäskningen. Behandlingen gör stärkelsen mer tillgänglig för fortsatt försockring med glucoamylas och efterföljande jäsning.
Enzymet passar till öl och andra lagliga, stärkelsebaserade jästa drycker framställda av exempelvis spannmål eller andra stärkelserika råvaror. Det är särskilt användbart när råvarorna innehåller en stor andel omältad spannmål och därför saknar tillräckligt med naturliga enzymer.
- Enzymtyp: Högtemperaturtåligt alfa-amylas
- Ursprung: Bakteriebaserat enzym
- Funktion: Bryter ned stärkelse till dextriner och enklare sockerarter
- Arbetstemperatur: 65–80 °C
- Kapacitet: Upp till 7,5 kg kondenserad/gelatiniserad stärkelse
- Behandlingsvolym: Upp till 25 liter
- Innehåll: 12 g
- Ingredienser: Natriumklorid och alfa-amylasenzym
Användning: Koka den stärkelserika blandningen och låt den sjuda i cirka 30 minuter. Stäng av värmen och låt blandningen svalna till högst 80 °C. Tillsätt enzymet, rör om ordentligt och håll temperaturen vid 65–80 °C under 60 minuter. Vissa råvaror, exempelvis majsstärkelse, kan behöva längre koktid för fullständig gelatinisering.