Still Spirits Glucoamylase är ett svampbaserat enzym som bryter ned dextriner och andra komplexa kolhydrater till enklare, jäsbara sockerarter. Enzymet används efter att stärkelsen har gelatiniserats och behandlats med alfa-amylas.
Glucoamylas kan ge effektivare utjäsning och ett torrare slutresultat. Det passar till öl och andra lagliga, stärkelsebaserade jästa drycker där man vill förbättra omvandlingen av dextriner till jäsbart socker. Produkten kan exempelvis användas vid bryggning med större andel omältad spannmål eller andra stärkelserika råvaror.
- Enzymtyp: Glucoamylas
- Ursprung: Svampbaserat enzym
- Funktion: Omvandlar dextriner till enklare, jäsbara sockerarter
- Kapacitet: Upp till 7,5 kg kondenserad/gelatiniserad stärkelse
- Behandlingsvolym: Upp till 25 liter
- Innehåll: 12 g
- Ingredienser: Dextrosmonohydrat och glucoamylasenzym
Användning: Tillsätt enzymet när den behandlade stärkelseblandningen eller spannmålsvörten har en temperatur på högst 65 °C. Rör om ordentligt, täck kärlet och håll temperaturen vid 50–60 °C under 60 minuter. Kyl därefter till lämplig jästemperatur.
Observera: Glucoamylas kan ge mycket hög utjäsning och därmed ett torrare öl med mindre restsötma och kropp. Produkten kan orsaka allergi-, astma- eller andningsbesvär vid inandning. Undvik att andas in pulvret.